Белорусские твердые сыры
Белорусская молочная продукция славится далеко за пределами родной страны, и сыры не стали исключением. У них отменное качество и приятная цена.
Пошехонский
Для изготовления используют пастеризованное коровье молоко и сычужный фермент. У сыра легкая однородная текстура с почти незаметным узором и мягкий вкус. Он очень ароматный и с тонкой коркой. Это отличное самостоятельное блюдо и ингредиент для готовки.
Фото: cyprus-digest.ru
Монастырский
Твердый сыр средней жирности – около 50%. При изготовлении он проходит все этапы: формирование, прессование и созревание. Вкус пряный и выразительный, так что такой сыр лучше есть отдельно.
Фото: market.dostavka-produktov64.ru
Тирольский
Нежно-желтый эластичный сыр с выраженным сливочным вкусом и ароматом. Его можно узнать по характерному рисунку из угловатых глазков. В многокомпонентных блюдах раскрываются его сладковатые и фруктовые ноты.
Фото: stmnsk.ru
Особенности учета и автоматизации маркировки сыра
О компании
Компания «Лоцман Бизнес-Технологий» г. Владимир.
Работает на рынке уже большее 20 лет. > 600 клиентов постоянно пользуются услугами компании > 20 внедрений маркировки в различных отраслях: обувь, табак, легкая промышленность и молочная продукция.
Основные программы автоматизации: 1С:Бухгалтерия, 1С:Розница, 1С:УНФ, 1С:ERP.
Почему автоматизация сыроварни?
Специалисты компании по производству сыров обратились, чтобы приобрести принтер этикеток. При общении с руководителем компании выяснили, что нужен не только принтер, но и программный продукт для автоматизации всего цикла производства и реализации сыра.
Обсудили основные задачи, которые хотели бы решать с помощью программного продукта: автоматизация учета производства, продажи, маркировки сыра.
Для решения задач компании предложили программный продукт 1С: УНФ.
Что нужно знать о маркировке сыра
Сыры относятся к молочной продукции, которая подлежит обязательной маркировке с 01.06.2021 года согласно постановлению Правительства РФ от 15.12.2020 № 2099.
Сыры также включены в Перечень подконтрольных товаров, который содержится в Приложении к Приказу Минсельхоза РФ от 18.12.2015 № 648, д. Поэтому для них обязательно вести учет в Федеральной государственной информационной системе (ФГИС) «Меркурий» и оформлять на продукцию электронные ветеринарные сопроводительные документы (ВСД).
Какие сыры можно не маркировать
В некоторых случаях нанесение маркировки на сыр не требуется. Все исключения определены правилами маркировки молочной продукции. Не нужно маркировать продукцию:
- с массой 30 граммов и меньше
- упакованную непроизводственным способом в розничных точках продажи
- относящуюся к диетическому и профилактическому питанию
- рекламные и выставочные образцы
- экспортируемые за пределы ЕАЭС
- предназначенные для продажи в магазинах беспошлинной торговли
- приобретенные в рамках сделки, составляющей государственную тайну.
Кто участвует в маркировке сыра
- Производители и импортеры наносят коды маркировки молочной продукции и вводят продукцию в оборот.
- Оптовые продавцы отражают поступление сыра, перемещение между складами, отгрузку. О каждом движении сообщают в системе «Честный ЗНАК».
- Розничные продавцы фиксируют выбытие из оборота товара при продаже на кассе.
В чем особенность автоматизации учета сыров?
Особенности учета сыров предполагают, что основная учетная программа 1С:УНФ должна обмениваться информацией с двумя информационными системами:
- ФГИС «Меркурий» для получения ВСД
- Национальной системой цифровой маркировки «Честный ЗНАК» для работы с маркированной продукцией.
Как правильно пользоваться
В чашу сыроварни следует наливать домашнее свежее молоко, а если оно отсутствует, то покупное пастеризованное. В молоко из магазина нужно будет обязательно добавить хлорид кальция, поскольку именно он увеличивает свертываемость молока. После того как жидкость полностью нагреется до максимальной температуры, следует добавить специальную мезофильную закваску и хорошо ее размешать. Она обладает большим количеством полезных бактерий, которые придают сыру вкус и запах
После проделанной процедуры важно оставить полученную жидкость на полчаса и по истечении указанного времени добавить сычужный фермент животного происхождения
Камамбер из Франции
Если представлять сыры, как одну большую семью, то Бри и Камамбер — родные братья, причем Бри старший брат. Их производят из коровьего молока без пастеризации, доводя его до состояния сыворотки, после чего аккуратно разливают в сосуды для создания формы. Его не подвергают прессованию, а просто переворачивают набок, оставляя застывать естественным путем. Именно поэтому камамбер и бри настолько мягкие. Процесс брожения длится несколько недель, в течение которых внутри массы развиваются два вида плесени. Брожение микроорганизмов способствует созданию с внешней стороны корочки белого цвета, которая защищает от отвердевания «внутренности». При этом камамбер немного мягче бри, именно этим объясняется высшее место камамбера в нашем рейтинге.
Изобретателем сыра считается француженка из Нормандии Мари Арель, открытие датируется 1791 годом. Услышав от местного священника прекрасные отзывы о бри, который он попробовал во время путешествия по регионам Франции, женщина решила создать свою версию знаменитого сыра, немного усовершенствовав технологию. Изначально корочка камамбера имела сине-серый оттенок, но со временем производителям удалось добиться цвета первого снега. Попробуйте камамбер в комбинации с пряными стейками или просто положите на крекер — вкус приведет вас в восторг!
3
Мягкие сорта
Сыры этой категории отличаются от своих сородичей более плотной структуры, своей мягкостью, менее длительным процессом приготовления. Количество влаги в них колеблется от 50 до 65%. Основным ингредиентом для их изготовления берется цельное молоко, сливки, добавляются молочнокислые бактерии и ферменты, способствующие сгущению сырья. Такой вид не составит труда сделать в домашних условиях. В итоге такие сыры обладают отчетливым сливочным вкусом. При такой технологии приготовления сохраняется большее количество полезных свойств, так как масса не подвергается процессу дополнительного нагрева и прессования.
При выборе мягких сортов на торговых площадках следует обращать внимание на их состав, в котором не должно быть никаких красителей и добавок. Также неприемлема к ним полиэтиленовая упаковка
Срок хранения качественного мягкого сыра составляет всего несколько дней. Любой вид должен находиться в холодильнике, в пластиковой или стеклянной посуде при температуре, не превышающей 8°С. Хранение в железной посуде не рекомендуется, во избежание окисления продукта. Мягкие сорта, такие как брынза, моцарелла, требуют постоянного наличия своего начального рассола.
BBK 32LEX-7253/TS2C
Телевизор BBK 32LEX-7253/TS2C работает на базе платформы Яндекс ТВ, выполнен в стильном пластиковом корпусе с современным дизайном. Оснащён 32″ экраном с Direct LED подсветкой и поддержкой нативного разрешения HD Ready. Качество картинки достойное, поскольку цветопередача натуральная с поддержкой более 16 млн цветовых оттенков, высокий уровень контрастности 5000:1, а углы обзора 178°. Яркость средняя 250 нит, считается оптимальной для бюджетного телевизора, так как обеспечивает хороший уровень комфорта при просмотре телепередач. Данная модель телевизора позволяет принимать каналы цифрового эфирного, кабельного и спутникового телевидения. Благодаря мощному усилителю даже при слабом уровне качества сигнала картинка не сыпет артефактами и не рвётся. Частота обновления экрана 60 Гц исключает видимость мерцаний или искажений.
В корпус встроены 2 динамика мощностью по 10 Вт. Не ощущается нехватки низких и высоких частот, шумов и искажений заметных нет. Однако в помещениях с площадью более 35 кв. м ощущается нехватка мощности звука.
Корпус выполнен из качественного пластика с матовой поверхностью. Благодаря узким рамкам можно полностью сконцентрироваться на просмотре любимых передач. На тыльной стороне находятся разъёмы 3xHDMI, 2xUSB, AV, а также порт для карт платного доступа к ряду телеканалов. Встроены модули беспроводной связи Bluetooth, Wi-Fi. К сети Интернет также можно подключиться через порт RJ-45. В данной модели телевизора используется подставка оригинальной формы: две пластиковые V-образные опоры, соединённые с фронтальной стороны планкой, которая обеспечивает дополнительную устойчивость.
Плюсы и минусы
Телевизор на базе Яндекс ТВ с оформленной подпиской Яндекс.Плюс;
Высокое качество сборки корпуса;
Подсветка типа Direct LED, обеспечивающая равномерное освещение матрицы;.
Встроенные модули беспроводной связи;
Матрица с хорошей цветопередачей, оптимальным быстродействием и высокой контрастностью;
Встроенный цифровой тюнер с мощным усилителем;
Проблемы с подключением к телевизору акустики по Bluetooth;
Голосовой поиск не всегда корректно работает;
Недостаточная громкость звука;
Небольшое разрешение матрицы;
Большое время реакции матрицы 20 мс.
Рейтинг телевизора
Внешний вид 10/10
Изображение 9/10
Звук 9/10
Функциональность 10/10
Итого 9.5 Бюджетный телевизор со смарт функциями с отличным уровнем локализации и поддержкой сервисов потоковой трансляции. Оснащён необходимым количеством портов для подключения внешних устройств, качественной матрицей, а также эргономичным корпусом. Сборка данной модели нареканий не вызывает, стоимость при этом доступная, по сравнению с конкурентами.
Преимущества и недостатки вискозной ткани
Вы уже знаете, что разновидностей вискозы достаточно много, но мы будем рассматривать характеристики 100% вискозы без добавления других волокон. Итак, вискоза обладает следующими качествами:
- Не вызывает аллергии;
- Имеет приятные тактильные свойства;
- Не накапливает статическое электричество;
- Обладает высокой воздухопроницаемостью и теплопроводностью;
- Долго держит цвет;
- Красиво драпируется.
Как и все ткани, вискоза также не обделена недостатками. Например, у нее сильная сминаемость, вискоза требует особенный уход, т.к. в случае неправильного ухода за материалом, изделия могут деформироваться и давать усадку, а также покрываться катышками. Еще одним немаловажным минусом является срок износа: вискоза быстро теряет свой первоначальный вид от ультрафиолетовых лучей. Стоит отметить, что производители борются с представленными выше недостатками, путем добавления других волокон.
Российские твердые сыры
К российским сырам многие относятся скептически, и совершенно зря. У нас тоже есть несколько интересных находок!
Российский
Самый известный отечественный сыр, который производится во всех регионах. У него характерный мелкий узор и легкий нейтральный вкус. Для изготовления используется пастеризованное коровье молоко. Лучше употреблять его теплым.
Фото: moonshinekzn.ru
Советский
Самый старый по технологии изготовления сорт среди современных. Головки сыра светло-желтые, пластичные, с овальными или круглыми отверстиями. Вкус слегка сладкий и пряный.
Фото: omsk.syromaniya.ru
Алтайский
В основном этот сыр производится в Алтайском крае, чему и обязан своим названием. Как и Советский, он сладковатый и пряный, но при этом более острый. Лучше не использовать его для термообработки. Ближе всего по характеристикам к нему Швейцарский сыр.
Фото: getfaster.ru
Голландский
Несмотря на название, это отечественная технология, и только некоторые ее тонкости позаимствованы в Голландии еще более 150 лет назад. У сыра нежная и пластичная консистенция и чистый молочный вкус с легкой кислинкой. Его ближайший сородич – Костромской сыр.
Фото: poleznii-site.ru
Бри (Brie)
Бри (Brie)
- Текстура: мягкие сыры с белой плесенью
- Происхождение: Франция
- Основа: коровье молоко
- Выдержка: максимум 4 недели
Считается королем сыров и символом равенства между бедными и богачами. Покрыт белой благородной плесенью (съедобной). Практически без запаха, его вкус варьируется от сливочного сладковато-фруктового до грибного. Внешний вид зависит от выдержки продукта, так, чем тоньше лепешка (достигает 3 см), тем дольше сыр созревал и приобретал грибной привкус.
Кушать бри советуют при комнатной температуре с фруктами. Текстура сыра позволяет размножаться в нем посторонним бактериям быстрее, чем в твердых сырах. Поэтому съесть деликатес нужно по возможности сразу после покупки. При появлении на поверхности бри или внутри него зеленоватой плесени, не искушайте судьбу… Лучше такой продукт выбросить, несмотря на его стоимость.
Несколько советов по выбору корма для собаки.
Проверяйте состав на упаковке, обращайте внимание на его формулировку. Не всегда состав соответствует декларированному классу корма, чаще указывают класс выше, чем на самом деле
Кроме того, в нашей промышленности отечественные корма для собак могут иногда менять состав. Купив очередную упаковку того же корма, можно приобрести что-то иное, чем во время предыдущей покупки.
Обращайте внимание на срок годности. Если он подходит к концу – лучше не рисковать. Никто не знает, как хранился корм перед продажей.
Вскрыв упаковку, полезно оценить запах. Появление запаха прогорклого окислившегося масла отпугнёт вашего питомца, и он откажется от такого корма. Лучше сразу постараться выполнить возврат некачественного товара.
Не стоит, наверное, стараться очень сэкономить на стоимости. При длительной кормёжке менее подходящим кормом вы рискуете подорвать здоровье питомца. А это впоследствии может вылиться в гораздо большие затраты на лечение.
Конечно, в этом обзоре упомянуты не все бренды, их гораздо больше, появляются и новые. Может, ещё лучше, чем те, что были описаны. В условиях западных санкций эта отрасль будет, несомненно, развиваться. При всём многообразии на рынке всегда можно подобрать подходящие вам именно российские корма для собак. И, возможно, не самые дорогие. Но вполне достойные по составу и качеству. Нужно только правильно сделать выбор.
Яговитин М.Ю.
3 способа определить настоящий сыр
Чтобы выбрать сыр, необходимо запомнить несколько простых секретов. О них подробно рассказали эксперты «Роспотребнадзора».
Состав
Изучение состава – первая процедура, которую необходимо выполнить при покупке любых продуктов питания. Настоящий сыр должен состоять из:
- сырого коровьего молока высшего или 1 сорта;
- сырого молока обезжиренного;
- сырых сливок;
- поваренной соли;
- бактериальных заквасок и концентратов молочно-кислых бактерий;
- натуральных пищевых красителей.
Но, как известно, недобросовестные производители в графе с составом иногда дают неправдивую информацию. Поэтому этот критерий – не единственный способ проверить качество и натуральность продукта.
Внешний вид, консистенция и запах
Перед покупкой необходимо обязательно оценить внешний вид сыра. Натуральный продукт имеет следующие параметры:
| № | Критерий оценки | Характеристика |
| 1 | Разрез и форма сырной головки | Вид поверхности сыра на разрезе зависит от его сорта:
· Костромской – просматриваются глазки круглой или овальной формы; · Российский – форма неправильная или угловатая; · Голландский – круглый или овальный. На срезе у качественного продукта нет трещин или неровностей. |
| 2 | Корочка | Ровная и тонкая. Повреждения на поверхности отсутствуют. Дорогостоящий, качественный сыр сверху покрывают восковой оболочкой, более дешевый, но тоже натуральный – полимерной пленкой. |
| 3 | Запах | Сладковато-пряный или слегка кисловатый. Нельзя покупать продукт, имеющий «подозрительный», тухлый, прогорклый или несвежий запах. |
| 4 | Цвет | Однородный, без резких «перепадов» или пятен. Может варьироваться от бело-кремового до светло-желтого. Иногда бывает насыщенно-желтым – все зависит от сорта продукта. |
| 5 | Консистенция | Однородная, упругая (эластичная). Но ни в коем случае не рыхлая или крошащаяся! |
Выбрать качественный сыр на самом деле очень просто, но не всегда у покупателя есть возможность понюхать или потрогать продукт. Поэтому следует опираться на его окрас, а также на цену за 1 кг – это самое большее, что можно сделать в таком случае.
Цена
Покупатель должен четко понимать разницу между сыром и сырным продуктом (спредом). Настоящее молочное изделие не может стоить дешево. Производитель закупает качественное сырье по довольно высоким ценам, плюс общая стоимость процесса изготовления.
Таким образом, покупая более дешевое изделие, потребитель рискует получить сырный продукт вместо настоящего сыра. Он имеет совершенно иные органолептические свойства, а иногда даже может причинить вред здоровью!
Швейцарские твердые сыры
Швейцарские сыры отличаются изысканным и насыщенным вкусом, хоть и обойдутся дороже. Традиционно швейцарские сыры варятся.
Эмменталь
Самый знаменитый швейцарский сыр с крупными гладкими глазками. По вкусовым качествам он частично напоминает Маасдам, поэтому в кулинарии они взаимозаменяемы. Эмменталю свойственен пикантный и сладковатый ореховый вкус после 2 месяцев выдержки.
Фото: cheeseinfo.ru
Аппенцеллер
Сорт родом из Альп отличается гладкой текстурой без глазков и орехово-фруктовым ароматом. Чем дольше он вызревает, тем более пряным и острым становится. При изготовлении в оригинальном рецепте используется сидр и пряные травы. Лучше есть такой сыр отдельно или с вином.
Фото: commons.wikimedia.org
Сбринц
Этот сорт относится к экстратвердым благодаря плотной зернистой текстуре. Он очень сухой и пряный, частично напоминает пармезан, так что чаще всего его используют среди закусок или для посыпки блюд. Сбринц вызревает почти полтора года.
Фото: theredcow.com.au
Шабцигер
У твердого Шабцигера необычный нежно-зеленый оттенок и легкий бобовый привкус. Это очень оригинальный сорт с пажитником, у которого нет аналогов в мире. Кстати, приготовленный по оригинальному рецепту, сыр получается безлактозным. Чаще всего его используют в горячих блюдах.
Фото: bluda-doma.ru
Сычужные – характеристика и виды сыров с фото
Особенностью сычужных является то, что для их изготовления требуется специальный фермент, который вырабатывается в желудке телят. И хотя такой элемент является очень дорогим, на самом деле для производства требуется его небольшое количество.
Если говорить об истории одного из самых известных сыров такого типа, то вспоминается «Российский». Изобрели этот тип и приготовили в 1960 году во Всесоюзном научно-исследовательском институте маслодельной и сыродельного промышленности. Оттуда технологию принял Угличский завод, который начал выпускать «Российский» в больших масштабах. Были времена, когда заводы выпускали этот продукт, в приблизительном количестве – 85 тонн.
Преимущественно сычужные разделяют на: твердые, полутвердые и мягкие.
Вареные виды сыров
Содержат много жиров и белков. Являются ароматными, твердой консистенции. Для изготовления нужно коровье молоко, реже используют овечье. Также возможно их сочетание.
Наиболее распространенными видами являются Швейцарский, Маасдам, Пармезан, Фризен, Романо, Уксус и другие.
Чтобы получить готовый продукт, нужно ждать от 2 до 8 месяцев. О готовности свидетельствует образование корочки. Наличие дырок делает его широкоузнаваемим. Сладкий привкус позволяет есть его с белым или красным вином.
Характеристика мягких сыров
Часто этот тип считается «элитным». Чтобы получить готовую продукцию, требуется от 2 до 6 недель.
Представители мягких: Камамбер, Бри, Смоленский, Охотничий, Рокфор и другие.
Разновидность: белые и голубые сыры. Особенность первых – тоненькая белая корочка, которую получают благодаря напылению пенициллина. Голубые, в свою очередь, характеризуются тем, что их созревания начинается в середине. Из-за этого на поверхности образуется голубого цвета плесень.
Описание полутвердых сыров (другое название – созревающие)
Для получения нужно несколько месяцев. Чтобы изготовить этот продукт нужно взять творожную массу, размер которой не будет больше лесной орех. Соотношение сухости и влаги должно колебаться в пределах 45 % и 40 % соответственно.
Они могут быть разной формы и разных размеров. К популярным сырам этого вида относят: Эстонский, Степной, Латвийский, Тильзитер, Эдам, Канталь, Российский, Голландский и многие другие.
Обычно сычужные являются самыми популярными в использовании. Если это у них другое название – полутвердые сыры, то их применяют для нарезки, приготовления салатов, делают разнообразные бутерброды. Мягкие, как например «Фета», является незаменимым помощником для салатных изделий. Без них невозможно представить пиццу или пасту.
Подают с ними белое или красное вино в зависимости от ситуации.
Итальянские твердые сыры
Италия славится вином, оливками и, конечно же, сырами. Это родина сразу нескольких популярных во всем мире сортов.
Пармезан
Безоговорочный король итальянских сыров изготавливается из коровьего молока всего в нескольких регионах Италии. В оригинальном рецепте указано даже, каким сеном могут питаться коровы и в каких чанах проводить ферментацию. Сыр созревает минимум год, а отдельные головки – до 30 месяцев.
Фото: spaf-mega.ru
Пекорино
Существует 6 разновидностей этого твердого итальянского сыра из овечьего молока – в зависимости от региона приготовления. Молодые головки выдержаны 5 месяцев, а выдержанные – 8 месяцев. Чем сыр старше, тем отчетливее проступает сливочно-ореховый вкус. В некоторые разновидности добавляют специи – например, черный перец или чили.
Фото: need4trips.com
Грана падано
Твердый коровий сыр отличается выразительной зернистой текстурой. Он очень популярен и универсален в применении. Для изготовления используется смесь сливок с вечерней дойки и молока с утренней. Именно это дает сыру нежный сладковатый вкус. Чем больше выдержка – тем более явной становится зернистость.
Фото: livemaster.ru
Азиаго
Твердый сыр родом из Венеции раньше делали из овечьего, но сейчас – из коровьего молока. Это еще один универсальный столовый сорт, который используется повсеместно. Есть нюанс: фермы, на которых берут молоко, обязаны находиться на высоте от 600 м. Чем больше выдержка, тем более зернистой становится текстура, глазки увеличиваются, корка темнеет, а мякоть желтеет.
Фото: imgur.com
Фонтина
Полутвердый коровий сыр в натуральной оболочке пользуется популярностью во всем мире. При производстве по оригинальному рецепту его смачивают рассолом, из-за чего появляется характерный резкий запах. Выдержка – 2-3 месяца, и именно от нее зависит твердость кремовой мякоти. Фонтина отлично плавится, так что используется для фондю, соусов и пиццы.
Фото: cheeseinfo.ru
INOI
Компания INOI была основана в 2016 году для производства отечественных смартфонов для корпоративного сегмента с адекватной ценой. Хорошую рекламу российскому бренду сделала «Почта России», присудившая ему победу в конкурсе на закупку смартфонов для своих сотрудников. Так INOI продала 15 тыс. единиц смартфонов марки R7.
15001-м пользователем стал Дмитрий Медведев, которому R7 презентовали на выставке «Импортозамещение» в 2022 году.
К 2022 году у бренда вышло внушительное количество устройств, привлекающих внимание соотношением функционала, качества и цены. Познакомиться с актуальными моделями на сегодня вы сможете в отдельной статье
Inoi 5 2021
Новинка 2022 года от Inoi – бюджетный смартфон в двух цветовых решениях стоимостью до 5500 рублей. Он получил IPS-экран размером 5,5 дюйма, четырехъядерный процессор, 2 ГБ ОЗУ и 16 ГБ встроенной памяти с возможностью расширения с помощью карт microSD до 128 Гб. За съемку в устройстве отвечают основная и фронтальная камеры с разрешением 5 и 2 МП соответственно. Устройство работает на Android 10, оснащено съемным аккумулятором с емкостью 2500 мАч и имеет поддержку 4G. Сканера отпечатка пальцев нет, но предусмотрена разблокировка экрана по лицу.
Где купить русские смартфоны INOI?
Английские твердые сыры
Английские твердые сыры менее известны, и совершенно зря. У них свои неповторимые вкусовые ноты.
Чеддер
Твердый прессованный сыр сейчас выпускают по всему миру, но изначально он британский. Для изготовления по оригинальному рецепту используют только непастеризованное молоко местных коров и животный сычуг. У Чеддера классический сливочный вкус с легкой кислинкой и остротой.
Фото: geomirmaia.blogspot.com
Чешир
Эталонный сыр Средневековой Англии стал прототипом для большинства современных сортов. По старинному рецепту использовалось только молоко чеширских коров, потому что они паслись неподалеку от соляных шахт, и это давало сыру природную соль. По текстуре сорт немного слоистый и рыхлый.
Фото: domacimlekar.com
Стилтон
Стилтон – это полутвердый сыр с голубой плесенью, пряным вкусом и соломенными нотками. Мягкость и резкость зависят от срока выдержки головки. Сейчас Стилтон производят только в 6 графствах из цельного молока местных коров. По текстуре он слегка липкий и очень жирный.
Фото: zen.yandex.ru
Лучшая домашняя сыроварня до 10 л
Tremas-Mix
Домашняя сыроварня Тремасова легка, удобна и эргономична, она надежна и безопасна в использовании, компактна и многофункциональна. Изготовлена в России. Компания ООО «СТТ» — единственный производитель подобных сыроварен в нашей стране и за рубежом.
Кроме приготовления колбас, сыра, творога, с их помощью получают: сметану, йогурт, ряженку, сгущенное молоко, сладкий сыр, топленое молоко, обычное и топленое масла, сырный квас, кумыс, различные коктейли, майонезы и соусы, чипсы, а также блюда, требующие томления в русской печи.
| Вес | 8,3 кг |
| Габариты | 45х33 см |
| Количество получаемой молочной продукции | 1,5 кг |
| Объем молочной чаши | 8,7 л |
Плюсы:
- большой срок гарантии — 7 лет;
- водная и воздушная рубашка;
- электротэн;
- электронный контроллер;
- лопатка для взбивания масла.
Минусы:
высокая стоимость.
Bielmeier
Устройство предназначено для термической обработки молока и аналогичных продуктов, с ее помощью можно убивать различные болезнетворные бактерии, при этом сохраняется в полной мере пищевая ценность продукта. Это оборудование равномерно и полноценно нагревает жидкость. С ее помощью можно получить сыр, который получится значительно вкуснее и полезнее по сравнению с магазинным.
Стоит отметить, что себестоимость такой пищи будет значительно ниже. Как отмечают пользователи, этот агрегат превосходно подойдет для людей, которые только начинают постигать для себя искусство сыроварения. Внутренняя и наружная емкости изготовлены из эмалированной нержавеющей стали, причем эмаль достаточно прочная – ее не удастся повредить даже металлическими столовыми приборами.
Вместе с данным устройством пользователь получает упаковку французской мезофильной закваски ММ101 (Danisco), также в комплекте поставляется сычужный фермент, специальная форма для получения оригинальной головки сыра, которая изготавливается из полипропиленовый материалов. Масса головки будет составлять порядка 300-400 граммов в зависимости от сорта. Мощность нагревательного элемента составляет 1 кВт, благодаря чему расход электроэнергии получается не слишком большим.
Вместе с сыроварней идет книга рецептов – если в точности следовать ее указаниям и соблюдать пропорции, удастся в итоге получить требуемый сорт как твердого, так и мягкого сыра. Все детали изготавливаются на базе современных европейских стандартов. Конструкция обладает незначительными габаритными размерами, поэтому превосходно подойдет даже для небольшой кухни.
| Вес | 6 кг |
| Габариты | 32х37 см |
| Количество получаемой молочной продукции | 0,7-0,9 кг |
| Объем молочной чаши | 9 л |
Плюсы:
- небольшие размеры;
- продукция исключительно натуральная;
- емкость для водяной рубашки абсолютно герметична;
- приличный объем рабочего бака.
Минусы:
придется некоторое время приноравливаться к данной технике.
Ariete 0615 B-Cheese
Аппарат не займёт много места на кухне и отлично впишется в интерьер. Кроме того, хочется сразу отметить низкую стоимость устройства, то есть позволить его себе сможет почти каждый. Помимо сыров, данная модель справится и с приготовлением йогуртов. Мощность сыроварки составляет всего 500 Вт, но в её память уже вписано 6 программ для создания уникальных вкусных продуктов питания. Температура, на которой готовится сыр, составляет 90 °С. В комплекте идёт книга с рецептами, но перевода на русский язык нет.
| Вес | 1,8 кг |
| Габариты | 25,5х25х25 см |
| Количество получаемой молочной продукции | до 1 кг |
| Объем молочной чаши | 2 л |
Плюсы:
- низкая стоимость;
- хорошее качество как оборудования, так и получаемой продукции;
- компактность и стильность;
- полная автоматизация работы;
- 6 программ;
- хорошая комплектация.
Минусы:
- маленькая мощность;
- в книге рецептов нет русского языка;
- небольшой объем.
Грюйер из Швейцарии
Сыр Грюйер носит свое название в честь одноименного швейцарского города. Продукт был изобретен в XII веке путем специального процесса замешивания тонких кусочков затвердевшей молочной массы. Полученную смесь оставляли в прохладном месте, что позволяло избавляться от «лишней» жидкости. После просушки грюйер раскладывают по формам, засаливают и оставляют до полного приготовления. В этот период внутри продукта начинается брожение бактерий, которые способствуют появлению полостей с углекислым газом. Эти полости и есть знаменитые «дырки» в сыре. Технология приготовления грюйтера придает ему пикантный ореховый вкус и необходимую твердость.
Долгое время не прекращалось соперничество на тему, кто первым изобрел этот сорт сыра, кроме швейцарцев претензии предъявляли и французские повара, у которых существует продукт с таким же названием. Конец спорам был положен в 2001 году, когда молочному продукту присвоили швейцарское «гражданство». Этот прекрасный сыр можно есть как отдельно, так и в качестве приправы к салатам или пасте. Он подается ломтиками либо натертым на мелкой терке.
4
Как выбрать производственное помещение
Под производство домашнего сыра вам потребуется помещение размерами минимум 25 квадратных метров. На такой площади вы сможете производить до 100 килограммов готового продукта. Само помещение разделяется на несколько зон, последовательность расположения которых должна соответствовать технологическому процессу. Как правило, выделяют следующие основные участки:
- зона приемки, фильтрации и хранения сырья (молока);
- основной производственный участок — сюда входит зона для выполнения закваски, варки, посола, копчения (зависит от сорта сыра);
- место для дозревания, упаковки и хранения готового продукта.
Помимо основных участков мини-цех должен иметь отдельный санузел, подсобное помещение, зону для санитарной обработки инструментов и оборудования, комнату отдыха и подготовки сотрудников к работе.
Чтобы обезопасить своих потребителей и гарантировать качество продукции мини цех по производству сыра должен удовлетворять санитарным нормам. В их числе следующие требования:
- Нельзя производить сыр на продажу в жилом помещении, подвалах, гаражах;
- Цех должен быть оснащен системами вентиляции, водоснабжения и водоотведения;
- Стены, полы, а также другие поверхности должны иметь нетоксичную отделку, позволяющую легко производить дезинфекцию и регулярную влажную уборку;
- Освещение не должно наносить вред работникам цеха.
Если вы начинающий предприниматель и не можете приобрести собственное помещение, вы можете открыть производство сыра дома, но оно не будет считаться легальным. А потому лучше арендовать подходящий цех или участок цеха, уже адаптированного под изготовление сыра.
Как выбрать лучшую домашнюю сыроварню
Поскольку приспособления для самостоятельного приготовления сыра покупают для продолжительного использования, к его выбору подходят основательно. От качества сыроварни зависит, сколько времени уйдет на приготовление конечного продукта и насколько вкусным он получится.
Предпочтение нужно отдавать домашним сыроварням, сделанным из качественной нержавеющей стали. Материал должен иметь антикоррозийное покрытие, не разрушаться под влиянием агрессивной среды.
Большое значение имеет вместимость рабочей чаши. Она должна быть удобной. Некоторые виды сыра нуждаются в большом количестве молока, но в итоге получается немного продукта, пригодного в пищу. Поэтому вместимость рабочей емкости должна быть большой.
Во время получения сыра молоко долгое время выдерживают при заданной температуре. Поэтому для удобства в индивидуальной сыроварне должно быть предусмотрено удобное управление, а также таймер, который будет контролировать заданный временной интервал.
При покупке выбирают модели, которые уже имеют все нужное для самостоятельного приготовления любого сорта сыра. В комплект должен входить бак. Предпочтение нужно отдать модели, которая имеет водяную рубашку. Должны быть формы для прессования сыра, ножи. Для подключения прибора в комплекте должны присутствовать шланги, подводящие и отводящие воду. Дополнительно обязательно проверяют наличие инструкции по эксплуатации и гарантии на прибор.
Оборудование для приготовления сыра имеет достаточно большие габариты. Поэтому перед его приобретением нужно заранее продумать, где будет стоять сыроварня, и достаточно ли для нее свободного пространства в кухне.
Чаще всего для производства таких агрегатов используют нержавеющую сталь, которая не боится коррозии и не покрывается ржавчиной. Но нужно знать, что после каждого цикла изготовления сыра прибор нужно промыть и просушить. Поэтому на кухне должны быть условия для этого.
