Рыба без костей: список названий речных и морских представителей

Как не попасть на мошенника: правила выбора рыбки без костей

Следует помнить, что бескостных рыб, как таковых, в природе не существует (мы уже выяснили, что даже у наименее костлявой рыбы есть как минимум хрящики и скелет), поэтому нужно быть достаточно осведомленным о том, какие виды наименее костлявые. Если вы увидели, к примеру, аккуратно разделанное, свежее филе осетра — можно покупать такую рыбу, ведь в ее мясе отсутствуют мелкие косточки, но если вам предлагают красивое, не порванное филе леща без костей — это сигнал тревоги: такая рыбка имеет очень много мельчайших косточек, которые попросту невозможно аккуратно извлечь вручную.

Будет интересно узнать — как вкусно приготовить морского окуня, и уху из свежей рыбы.

Поэтому мошенники и не добропорядочные производители используют опасные химические растворы, которые растворяют мелкие косточки. Не стоить говорить о том, что химикаты и яды при этом проникают в мясо рыбы, что впоследствии может вызвать отравление (особенно у детей). Чтобы избежать покупки некачественной рыбы, нужно приобретать ее лишь в сертифицированных точках продаж.

Лучшая свежая рыбка — это живая, поэтому чтобы быть на 100% уверенным в качестве и свежести рыбного продукта, лучше приобретать ее именно в таком виде и разделывать ее самостоятельно, либо просить, чтобы ее разделали в магазине при вас.

https://youtube.com/watch?v=3KIKX84Pj6I

Разделка речной и морской рыбы

Перед разделкой рыбы проводится ее подготовка – оттаивание (если заморожена) и вымачивание. Разделка рыбы подразумевает удаление всего лишнего – чешуи, внутренностей, кожи, головы, плавников и костей. При этом, по способу обработки, рыбу разделяют на группы: чешуйчатая, бесчешуйчатая и осетровая. Рыбу с очень мелкой чешуей (сом, навага) разделывают как рыбу без чешуи.

При подготовке замороженной рыбы к разделке и приготовлению, полезно знать следующие моменты:

Чем быстрее оттаивает замороженная рыба, тем лучше сохраняются вкусовые свойства мяса и тем сочнее оно будет.
Чешуйчатую и бесчешуйчатую рыбу оттаивают в слегка подсоленной воде от двух до пяти часов в зависимости от размера.
Осетров, сомов, замороженное филе, оттаивают на воздухе при комнатной температуре.
Скумбрию, навагу, хека, ставриду — не оттаивают, их легче разделывать замороженными.

Разные виды, способы и схемы первичной разделки разной рыбы, демонстрируются на видео ниже. Разделка речной рыбы (окуня, щуки, налима, судака, леща) и морской, разделка лососей и осетров:

Как удалить все кости из рыбы

Данный способ подходит для фаршировки тушки без хвоста и головы. Пошаговое руководство:

В первую очередь нужно аккуратно извлечь все внутренности. Следите за тем, чтобы не повредить желчный пузырь – в противном случае вы безвозвратно испортите все мясо.
Избавьтесь от головы, хвоста и плавников. Хорошенько промойте тушку.
Теперь разложите рыбу на плоской поверхности спиной вверх и мягко надавите на нее, чтобы «вылез» хребет.
После этого переверните тушку брюхом кверху и целиком вытащите позвоночник, стараясь захватить как можно больше костей грудного отдела.
Вам остается лишь удалить мелкие косточки с помощью пинцета.

Этот метод хорош, но работает далеко не со всеми представителями ихтиофауны. Дело в том, что у некоторых видах рыб кости так легко не отделяются. В данном случае опытные хозяйки рекомендуют готовить блюда особым образом, чтобы размягчить кости, которые станут безопасными при проглатывании.

Гренландская полярная акула

Somniosus microcephalus

Эта акула — рекордсмен сразу по нескольким показателям. Во-первых, она самая холодолюбивая из всех акул и самая «северная» — обитает в северной Атлантике, у берегов Гренландии, Исландии и Канады, но также встречается у берегов Дании, Германии, России и США. Во-вторых, это самая медлительная из представителей своего вида — она не способна развивать скорость выше 1,6 километра в час.

В-третьих, ей некуда спешить: это долгожитель-рекордсмен среди акул, продолжительность жизни которой, по некоторым данным, составляет 500 лет. В частности, половой зрелости самки гренландских полярных акул достигают лишь в 150 (!) лет.

Максимальная зарегистрированная длина такой акулы — 6,4 метра, а в среднем встречаются особи длиной от 2,5 до четырех метров.

Гигантская акула-молот

Discovery Channel

Рыбы с глазами на одном боку

Камбалы могут иметь глаза только с правой или с левой стороны туловища. Все зависит от вида. Эти морские рыбы уникальны тем, что их икринки не содержат жира. От этого у большинства видов камбаловых икринки плавают у поверхности.

Эти рыбки не любят глубокой воды. Они обитают в основном около берегов. Редкие особи заплывают на глубину больше одного километра.

Интересно, что виды камбал различают по размеру рта. Они могут быть большеротые и малоротые. Первые из них — хищники, рот которых симметричен и «оборудован» зубами по зрячей и слепой стороне туловища. Примером таких рыб являются палтусы и камбалы-ерши. Питаются они в основном червями и мелкой рыбкой, моллюсками и ракообразными, а также офиурами.

Речная и озерная рыба

Мясо речной или озерной рыбы по сравнению с морской является более сочным и нежным. А потому требует меньшей термической обработки. Речная рыба содержит меньше жирных кислот и йода. но при этом ее калорийность существенно ниже.

Сом

Повышенное содержание аминокислот делает мясо сома важным продуктом в рационе человека. Такое мясо отличается низкой калорийностью и приятным вкусом. Его рекомендуют, в первую очередь, регулярно есть людям, страдающим проблемами сердечно-сосудистой системы. Все дело в повышенном содержании калия – элемента, который важен для нормальной работы сердца и прочности стенок сосудов.

	вес гр.	белки гр.	жиры гр.	углеводы гр.	кКал
Сом свежий	100	16,8	8,5	143,0

Лещ

Эту рыбу многие недолюбливают из-за значительного количества костей. Но такой недостаток в полной мере компенсируется богатым витаминным и минеральным составом. Лещ – лучшая еда для тех, у кого есть проблемы с сердцем или нарушения работы желудочно-кишечного тракта.

	вес гр.	белки гр.	жиры гр.	углеводы гр.	кКал
Лещ свежий	100	17,1	4,1	105,0

Карп

Эту рыбу с уверенностью можно назвать самой популярной среди речной рыбы. Нежное сочное мясо карпа богато витаминами и минералами. Диетологи рекомендуют употреблять его тем, кто борется с лишним весом. Полезен карп и при нарушениях работы щитовидной железы, проблемах с пищеварительной системой.

	вес гр.	белки гр.	жиры гр.	углеводы гр.	кКал
Карп свежий	100	16,0	5,3	112,0

Сазан

Тем, кто на протяжении долгого времени не может справится с анемией, рекомендуется обязательно включить в рацион сазана. Его мясо – прекрасный источник железа и многих других микроэлементов. Регулярно употребляя его в пищу, можно справиться с авитаминозом укрепить иммунитет, избавится от невроза и бессонницы.

	вес гр.	белки гр.	жиры гр.	углеводы гр.	кКал
Сазан свежий	100	18,4	5,3	121,0

Карась

Эту рыбу также можно отнести к числу наиболее популярных. Карась, благодаря нежному и сочному, немного сладковатому мясу, употребляется практически в любом виде. Его мясо имеет невысокую калорийность. Но при этом богато важными микроэлементами и витаминами. Достаточно есть его 2-3 раза в неделю, чтобы полностью обеспечить организм необходимыми для правильной работы систем органов веществами.

	вес гр.	белки гр.	жиры гр.	углеводы гр.	кКал
Карась свежий	100	17,7	1,8	87,0

Как не попасть на мошенника: правила выбора рыбки без костей

Будет интересно узнать — как вкусно приготовить морского окуня, и уху из свежей рыбы.

Морской дракон

Эти близкие родственники морских коньков имеют на теле необычные удивительные отростки, которые не являются плавниками. На самом деле функцией этих отростков считается маскировка. Выглядит это как оторвавшийся кусочек водорослей, который несёт течением. Маскировка морскому дракону необходима и во время охоты на мелких животных, служащих ему кормом, и для защиты от собственных врагов.

Кроме явной помощи, отростки кое в чём мешают рыбе. Например, она не может быстро плавать, потому что «веточки» создают сопротивление.

Расцветка морского дракона может быть различной, она зависит от того, чем он питается, а также от региона обитания и от возраста.

В данный момент этот вид считается почти вымершим. Причиной тому стал очень красивый внешний вид: коллекционеры и профессиональные аквариумисты готовы заплатить огромную сумму за то, чтобы пополнить коллекцию таким удивительным экземпляром. Несмотря на то, что их отлов и транспортировка запрещены без специальной лицензии, в мире процветает контрабандная торговля морскими драконами. Надежду на восстановление вида даёт только то, что в специализированных аквариумах и институтах ихтиофауны недавно научились размножать этих редких рыб.

Водные просторы ещё не до конца изучены, поэтому не исключено, что на глубинах в скором времени обнаружится ещё много необыкновенных и удивительных существ, вызывающих недоумение или восхищение.

Ставрида

Ставрида — довольно популярная рыба, которую можно очень легко раздобыть на прилавках российских продуктовых магазинов. Она является очень ценной, так как имеет в своем составе массу полезных компонентов, к числу которых относятся жиры, витамины С, А и В, а также кальций, калий, йод, железо, марганец, магний, фтор и цинк. Более того, ставрида является одним из наиболее важных источников кислоты Омега-3, нужной для значительной стабилизации работы сердечно-сосудистой и нервной системы организма человека.

Что касается особенностей приготовления данного продукта, различные кулинары рекомендуют готовить данный продукт с добавлением различных компонентов. Так, мировые кулинары подмечают то, что вкусовые качества ставриды наиболее выгодно раскрываются в случае использования в процессе приготовления пряных трав (преимущественно сухих), маринованного лука, винного уксуса, розмарина, зеленых оливок и лимона. Приготовлением скумбрии повсеместно занимаются японские повара, которые сначала маринуют ее в рисовом уксусе с добавлением сухих трав и имбиря, а затем подают без тепловой обработки.

Какая рыба без костей самая вкусная? Во многих мировых рейтингах лидирующие позиции занимает именно ставрида — морской продукт, который в любом виде будет иметь отменные вкусовые качества. Особенно насыщенными вкусовыми качествами обладают котлеты и тефтели из нее, а также продукт отлично удается в жареном виде, в вареном, в запеченном (особенно на гриле), а также в копченом (отлично подходит как холодная, так и горячая обработка). Консервированная ставрида также имеет массу поклонников.

На вопрос о том, какая рыба без костей лучше, многие кулинары отвечают, что таковой является именно ставрида. Данный морепродукт отличается простотой разделывания: он состоит только из легкого удаления хребта и последующего измельчения. Готовить ее рекомендуют только при высоких температурах — именно так сохраняется необыкновенный вкус и сочность рыбки, за что она очень высоко ценится.

Разделка речной и морской рыбы

При подготовке замороженной рыбы к разделке и приготовлению, полезно знать следующие моменты:

Чем быстрее оттаивает замороженная рыба, тем лучше сохраняются вкусовые свойства мяса и тем сочнее оно будет.
Чешуйчатую и бесчешуйчатую рыбу оттаивают в слегка подсоленной воде от двух до пяти часов в зависимости от размера.
Осетров, сомов, замороженное филе, оттаивают на воздухе при комнатной температуре.
Скумбрию, навагу, хека, ставриду — не оттаивают, их легче разделывать замороженными.

Понемногу о разных видах китов

Синие киты рождаются уже великанами. Их длина достигает 8 метров, а весят они около 3 тонн. Самая большая самка этого кита, которая была выловлена, оказалась весом в 190 тонн.

Большинство видов китовых предпочитают морские просторы. Исключением является горбатый кит, который обитает вблизи побережья. Известны случаи, когда эти животные были замечены в бухтах и реках. Эти морские обитатели любят выполнять акробатические трюки. Они высовываются из воды и грациозно танцуют.

Эти виды китов не имеют зубов. Вместо них рот заполнен роговыми пластинами, которые называются китовым усом. Сквозь них млекопитающие фильтруют планктон, которым они питаются.

Такие морские хищники, как кашалот, питаются головоногими моллюсками и рыбой. Они чудесные ныряльщики. За кальмарами они способны нырять на глубину до двух километров. В поиске добычи кашалоты способны не дышать около двух часов.

Еще одно хищное млекопитающее — косатка. Она зарекомендовала себя как жестокий убийца. Но документально подтвержденных фактов о нападении на людей нет.

Удивительный кит нарвал отличается от всех других длинным прямым зубом. Несмотря на угрожающий вид, они очень дружелюбны.

Самые известные китообразные — дельфины. Они невероятно умны и сообразительны. Их легко приручить и обучать. Кстати, они обладают хорошо развитым голосовым аппаратом и издают большое количество разных звуков.

Костистая (костлявая) рыба

В мелкой и крупной рыбе одного вида, примерно одинаковое количество мелких костей, но в крупной рыбе вилочные кости крупнее и заметнее. Выбрать кости из крупной рыбы намного проще. Практически вся мелкая речная рыба очень костлявая — это окуни, щуки, лещ, плотва, караси и т.д.

Почему люди не любят костистую рыбу? Костистая рыба, или как говорят – «костлявая», вовсе не означает что она невкусная. Она может быть очень вкусной, но выбирать мелкие кости из рыбы вместо того чтобы есть – сомнительное удовольствие. Кроме этого, есть риск, что мелкая рыбная кость может застрять в горле. Как приготовить костлявую рыбу? Что делать если кость застряла в горле? Ответим и на эти вопросы.

Перечень видов рыбы без костей

К сожалению, на сегодняшний день лишь малая часть домохозяек знает о том, какая рыба без костей продается на прилавках магазинов. Рассмотрим далее перечень основных видов такого речного и морского продукта, разделяя их по семействам.

Семейство осетровых — одно из самых ценных в кулинарной сфере. Это связано не только с тем, что черная икра добывается именно из рыбок этого вида. Осетровые невероятно ценятся еще и потому, что представители данного семейства имеют потрясающие вкусовые качества. К числу бескостных рыб из группы осетровых относятся такие: стерлядь, калуга, белуга, севрюга, шип, налим, угорь, сом, сазан и судак.

Говоря о семействе лососевых, также можно выделить целый перечень бескостных рыб. К их числу относятся: таймень, форель, сиг, семга, а также кета. Если присмотреться к данному перечню, то можно заметить то, что в нем присутствуют те виды рыб, которые имеют костный хребет, однако на деле он же является единственной твердой частицей в строении особи — удалив его, можно порадовать себя полностью бескостным филе полезной рыбки.

Рассмотрев самые ценные породы рыб, можно обратить свое внимание на то, какие рыбы без костей обитают в морской пучине. К числу таковых относятся такие: сибас, пикша, макрель, ледяная, вомер, желтохвост, морской угорь, тунец, хек, скумбрия, ставрида, а также навага и морской язык

Отдельное внимание поклонники рыбных блюд уделяют тем видам морского и речного продукта, который не имеет чешуи, так как его ручная обработка занимает гораздо меньшее количество времени. К числу рыб без костей и чешуи относятся: скумбрия, морской угорь, сом, осетр, налим и речной угорь

Белая

Жареный судак

Формально к белой рыбе можно отнести всю, кроме красной. Разновидности сильно отличаются друг от друга по жирности и плотности мякоти. Сухой и плотный минтай совсем не похож на нежнейшего, тающего во рту палтуса.

Наиболее подходящая белая рыба для жарки –

судак,
треска,
сибас,
дорадо.

Подходящие продукты

Дорадо дикий желтохвостый

1700 руб. за 1 Кг. (розница)

Упаковка: от 0.4 кг до 1 кг

Заказать

Эти виды подойдут для многих рецептов, блюда с ними сложно испортить. При приготовлении учитывайте особенности каждого вида. Иногда нужна специальная панировка, чтобы исключить прилипание к сковороде.

Другие разновидности

Одной из самых дорогих речных рыб, обитающих в России, является белый осетр. Максимальная зарегистрированная масса осетра – 816 кг, а длина – более 6 м. Из-за ухудшения экологии статус осетра начинает вызывать опасения в отдельных регионах, однако в большинстве своем этот вид остается ценным объектом промысла и желанным блюдом на праздничном столе.

Также популярной речной рыбой является корюшка, обитающая преимущественно в ленинградской области и на Дальнем востоке. Эта рыба отличается характерным запахом соленых огурцов и имеет сладковатый вкус.

Похожая на корюшку рыба, которая водится в том же ареале – ряпушка. Она также обладает высокими кулинарными качествами и используется в качестве начинок для пирогов, в том числе традиционных расстегаев.

Голомянка

Это рыба эндемик, встречается лишь в одном водоеме планеты. Речь об озере Байкал. В его водах голомянка похожа на порхающего мотыля. Рыба белая без чешуи и с большими грудными плавниками, раскидывающимися в стороны словно крылья бабочки. С насекомым сравнимы и размеры эндемика. Стандартная длина рыбы – 15 сантиметров. Самцы некоторых видов достигают 25-ти.

Голомянка не только голая, но и прозрачная. Сквозь кожу рыбы видны скелет, кровеносные сосуды. Иногда, видны мальки. В пресных и холодных водах голомянка – единственная живородящая рыба. Потомство стоит матерям жизни. Родив около 1000 мальков, голомянка погибает.

Какими свойствами обладает самая полезная рыба

В отличии от мяса, этот продукт значительно легче. После рыбы нет ощущения тяжести, она быстрее усваивается.

Рыба по праву считается диетическим продуктом, и люди, контролирующие свой вес, физическое здоровье, знают о необходимости рыбного белка. Но вся ли рыба одинаково полезна, и какие свойства рыбы в первую очередь необходимы организму

• Благодаря наличию витамина А и Д в рыбьем жире, употребление жирных сортов рыбы является профилактикой сердечных заболеваний, проблем со зрением, кожных заболеваний. Для детей необходимы эти витамины во время роста.

• Полинасыщенные жирные кислоты Омега3. Необходимы для строения и обновления клеток головного мозга и глаз. Являются антиоксидантами, что позволяет организму быстрее обновляться. Участвуют в сжигании лишних жиров и являются профилактикой онкологических заболеваний.

• Омега 6 – лучшая профилактика для борьбы с атеросклерозом, сосудистыми заболеваниями, снижает содержание холестерина в крови, нормализует артериальное давление, помогает организму бороться со стрессами.

• Фосфор отвечает за работу нервной системы, участвует в строении костной и мышечной ткани.

• Йод – важнейший элемент, благодаря которому работает эндокринная система. Профилактика заболеваний щитовидной железы строится именно на этом элементе. Йододефицит может грозить иммунными и эндокринными нарушениями.

Если любимая вами рыба, которую вы считаете самой полезной, содержит эти элементы в большом количестве, значит вы выбрали на самом деле, самую полезную рыбу.

Тунец

Приготовить тунец можно даже тем, кто категорически не переносит вкус рыбы и тем самым лишает себя многих полезных микроэлементов. По вкусу тунец больше напоминает красное мясо, чем рыбу.

Кроме того, он настолько диетический продукт, что холестерина в нем содержится меньше, чем в куриной грудке.

Выделяют 15 видов тунца, его размеры колеблются от 50 см и 1,8 килограмма до 5 метров и 680 килограмм.

Тунец

ЭТО ИНТЕРЕСНО. Поймать крупного тунца — большая удача, такое случается редко. Однако в 2012 году у берегов Новой Зеландии был пойман просто огромный тунец, вес которого составил 335 килограмм. Такой рыбиной можно питаться весь год!

Стейки из тунца «по-мароккански»

Большинство людей употребляют тунец в консервированном виде, не зная о том, что из рыбы можно сделать вкусные стейки. Для этого понадобится:

800 грамм стейков тунца;
150 мл оливкового масла;
3 зубчика чеснока;
столовая ложка сока лимона;
половина чайной ложки молотой паприки;
петрушка по вкусу.

Нужно пюрировать в блендере чеснок и петрушку с добавлением лимонного сока, паприки и оливкового масла.

Стейки необходимо полить ⅔ получившегося соуса и убрать мариноваться в холод на полчаса.

Охлажденные стейки обжариваем на раскаленной сковороде, предварительно смазанной оливковым маслом. Жарим до получения золотистой корочки 4 минуты с одной стороны и 2 — с другой.

Поливаем стейки оставшимся соусом и подаем к столу.

Стейк из тунца

Можно ли приготовить рыбу с костями безопасно

Конечно, не стоит ставить крест на костлявой рыбе — из нее тоже можно приготовить очень вкусные блюда. Главным правилом для такого рыбного продукта является термическая обработка (чтобы обезопасить себя от травмирования косточками, их обязательно нужно размягчить путем пропаривания, прожаривания, варки или измельчения мяса в фарш для котлет). Не стоит употреблять соленую или копченую целиком рыбу, а тем более давать ее детям, поскольку риск подавиться мельчайшими частичками косточек очень велик.

В целом же, практически любая рыбка — один из наиболее вкусных и полезных продуктов, употребление которого благотворно влияет на организм, а огромное разнообразие позволит каждому человеку, в зависимости от его вкусовых предпочтений, подобрать себе рыбку по вкусу.

Питание Рыба Продукты питания

Рыба пожаренная на сковороде в сыре

Список необходимых продуктов:

Филе хека, тилапии или минтая, можно любой другой любимой рыбки, но не жирной – 700-900 гр.
Твердый любой сыр, прекрасно подходит российский – 200 гр.
Яйца – 3 шт.
Соль и перец – по 1-2 щепотки.
Мука – 1,5-2 ложки.
Масло для обжаривания.
По желанию на свой вкус любые специи.

Процесс готовки:

Филе (брать свежее, замороженное обязательно разморозить, отжать руками от воды) нарезаем с кусочки не слишком мелкие, солим, перчим, посыпаем любыми, которые нравятся специями.

В отдельной небольшой глубокой мисочке взбейте яйца, добавив ложечку холодной воды.

На терке мелкой потрите сыр, смешайте его с яйцом, добавьте приправы (можно не добавлять).

В сковороде разогрейте масло, огонь убавлять не нужно, он должен быть выше среднего.

Берите поочередно каждый кусок, обваливайте в муке, а затем в сырно-яичной смеси, выкладывайте на сковороду.

Когда образовалась румяная твердая красивая сырная корочка, переверните филе и жарьте на другой стороне.

Подавать рыбку в сырном кляре можно горячей или холодной, наиболее подходит для этого блюда в качестве гарнира рис и картошечка.

Красная

Каждый вид рыбы имеет свою полезность для человеческого организма.

Идеальным блюдом для тех, кто любит рыбу, но сидит на диете станет семга . Ее энергетическая ценность составляет всего 130-140 калорий. Из семги получится отличный диетический суп. Семга хорошо сочетается с различными овощами, что делает ее незаменимой в рыбном меню.
Природа одарила кижуча отменным вкусом. Мясо этой рыбы полезно тем людям, которые хотят набрать быстрее мышечную массу. Кижучу идеально подходят белые грибы и шампиньоны, а также сметанный продукт.
Из нерки прекрасно можно приготовить суп с нежным привкусом краба. Ее мясо напоминает крабовый продукт, и это зависит от питания самой рыбы. Основной рацион нерки состоит из ракообразных. В супы из нерки добавляются различные молочные добавки.
Первое блюдо, приготовленное из чавычи полезно людям, которые болеют онкологией, имеют плохое зрение. Большинство микроэлементов в мясе положительно влияют на человеческий организм. Чавыча имеет превосходный вкус и отлично сочетается с лимонным соком и хмели-сунели.
Таймень – еще одна рыба, как вариант для диеты. Калорийность мяса составляет 90 Ккал. Нежирное мясо тайменя позволяет приготовить суп, который помогает снизить уровень холестерина и ослабить нагрузку на сердце. Из тайменя готовят первые блюда с гранатовым соком, овсянкой и сливками.
Ленок также идеально подойдет для приготовления первого блюда. В его мясе большое присутствие хрома, что благотворно влияет на обмен веществ и стабилизирует уровень глюкозы.

Подходящие продукты

Ленок 2 кг

900 руб. за 1 Кг. (розница)

Упаковка: стрейч пленка, 2 кг

Заказать

Как правильно выбирать рыбу в магазине

Делайте покупки только в проверенных магазинах или у официально сертифицированных рыбаков. Лучше брать рыбу целиком – так можно оценить степень свежести по ее внешнему виду:

она должна быть упругой, при надавливании пальцем на бок вмятина должна тут же распрямляться. Хвост и плавники не могут быть сухими или изломанными;
свежая рыба всегда яркой окраски, без пятен и облезающей чешуи, с прозрачными глазами;
жабры свежей рыбы красные, а не белесые.

Помните, что срок годности охлажденной рыбы по ГОСТу не может быть более 14 суток, всегда узнавайте дату завоза в магазин.

Если вы покупаете живую рыбу из аквариума, выбирайте те экземпляры, которые плавают ближе ко дну: у поверхности часто оказывается рыба с болезнями или повреждениями.

Как размораживать рыбу без костей

Разобравшись в том, какая рыба без костей обитает в море, а также в других видах водоемов, следует отметить то, что некоторые ее виды имеют определенные требования к размораживанию продукта. Рассмотрим далее некоторые особенности данного процесса каждого из них.

Как показывает практика, у неопытных домохозяек очень часто возникают определенные проблемы, связанные с размораживанием осетров и сома. Как правило, все возникающие проблемы обусловлены тем, что большинство начинающих кулинаров предпочитают размораживать продукт в теплой воде. Для достижения положительного результата данный процесс надо производить исключительно при комнатной температуре и, желательно, на свежем воздухе. То же правило касается и предварительно разделанного рыбного филе.

Что касается чешуйчатой и бесчешуйчатой рыбы, то ее размораживанием нужно заниматься в холодной воде, которую предварительно нужно подсолить. Практика показывает, что данный процесс, в среднем, занимает около 5-6 часов.

Как показывает практика, некоторые сорта рыбы надо разделывать в замороженном виде так процесс происходит гораздо легче и быстрее. К числу таковых относятся ставрида, скумбрия, навага и хек.

Планируя процесс размораживания морских и речных продуктов, следует помнить о том, что чем быстрее он произойдет, тем вкуснее будет приготовленная рыба. Более того, от скорости проведения этого процесса напрямую зависит сочность готового продукта.

Рассмотрим далее некоторые особенности того, какая рыба без костей особенно хорошо готовится различными способами.

Преимущества рыбы без костей

Почему домохозяйкам все же нужно заинтересоваться видами рыбы, не имеющей костной сетки? Потому что процессы ее приготовления и употребления имеют массу преимуществ. В первую очередь они заключаются в том, что при ее поедании гурман не столкнется с проблемой попадания мелких косточек в рот, что может иметь далеко не самые благоприятные последствия.

Что касается преимуществ процесса разделывания рыбы рассматриваемого типа, то они сводятся к тому, что во время чистки данного продукт, как правило, приходится удалять только хребет, который, как правило, представлен в виде хряща.

Еще одним преимуществом рыбы без костей является то, что в процессе ее тепловой обработки оставшиеся хрящики размягчаются настолько, что при употреблении готового филе они попросту не чувствуются. Многие молодые родители отмечают то, что бескостные сорта рыбы можно использовать для приготовления очень полезных детских блюд — в процессе употребления такой еды крошечные и очень мягкие хрящики не смогут навредить здоровью ребенка.

Готовится рыба, не имеющая косточек, довольно быстро: как правило, на это уходит около 10-15 минут. Что касается морских и океанических видов данного продукта, то они идеально подходят для приготовления супов — филе дает потрясающий аромат, который отличается своим уникальным ароматом и насыщенностью.

Какая рыба подходит для жарки на сковороде

Если вам по душе белое мясо, то выбирайте терпуга, морского окуня, дорадо, камбалу. Тем, кому нравится мясо пожирнее и посочнее, стоит попробовать обжаренное филе палтуса. Его маслянистое мясо получается очень вкусным, к тому же считается полезным для здоровья, поскольку содержит много питательных веществ. Дополните блюдо гарниром (овощами, крупой), и сытный ужин готов.

На заметку! В палтусе практически нет костей, поэтому чистить его одно удовольствие.

Если вы никогда не пробовали пожарить мойву, то многое потеряли. С виду эта неприметная мелкая рыбка, однако при жарке она становится вкусной: мясо напитано сладковатым соком. В свежем виде мойва имеет специфический запах, который отпугивает хозяек, и поэтому ее редко используют в готовке. Однако во время жарки аромат заглушается, и вы его вовсе не ощутите, если добавите специй и травы. Из белых рыб еще вкусно получаются на сковородке свежий карп, треска, щука, но в них попадаются косточки, что не удобно при приготовлении. Менее костлявыми будут сом, минтай, хек.

Для любителей благородных рыб с красным мясом приготовить можно на сковородке стейк из жирной форели. Чтобы ее мясо сохранило нежность, нужно его не передерживать на огне. Если вы решили поджарить речную форель, то вначале избавьтесь от запаха тины. Хорошенько выпотрошите и промойте тушку изнутри, очистите от чешуи, удалите плавники, хвост и жабры. Затем замочите на пару часиков в подсоленной воде, и тогда неприятный аромат уйдет. Из красных видов также отлично получаются жареные кижуч, семга, лосось, горбуша, кета. Ну а если в процессе готовки вы дополните их ароматными травами, специями, то будет просто объеденье, не оторваться.

Самая вкусная рыба для жарки. Выбираем рыбу для жарки: Тест —, какая лучше? Обзор +Видео

Самый популярный способ приготовления рыбы — это жарка! В нашей статье вы узнаете, какая рыба лучше для жарки на сковороде , на мангале, или в кляре чтобы ваши близкие, родственники и гости порадовались вкусным кулинарным шедеврам. Так же вы узнаете список рыб без костей.

Всем давно известно, что рыба главный источник белка, витаминов, микроэлементов и Омега 3 — ненасыщенные жирные кислоты. Подобное сочетание редко встречается в других продуктах питания, поэтому рыба так важна для организма. Лучше всего для приготовления использовать только что пойманную рыбу, но не всегда это возможно.

Поэтому при покупке рыбы в магазине, хорошо проверяйте ее свежесть, не бойтесь её нюхать. Если вы хотите приготовить из мороженого сырья, тогда правильно рыбу разморозьте. Положите ее в холодильник на ночь или оставьте на пару часов при комнатной температуре. Никогда не размораживайте рыбу в воде, тем более в проточной!!!

Какой вид рыбы вам нужен?

Помните, что при жарке часть пользы от продукта все же теряется!

Для сохранения большей части питательных веществ, рыбу обваливают в муке или манке. Во время жарки на мякоти образуется корочка и именно она предотвращает выход витаминов, а еще добавляет блюду аппетитный вид.

Для жарки рыбы на сковороде определитесь какой вид рыбы вам нужен? Речная или морская?

Небольшой совет:

Лучше всего для жарки из речных пород подойдут окунь, карась, судак, сом, и т.д. Запомните морская рыба менее костлявая. Стоит выбрать красную рыбу, минтай, камбалу, хек, или треску.

Виды жарки

Подготовьте рыбу для жарки, для этого нужно ее почистить и порезать на порционные кусочки. Выберете рецепт и способ готовки. Расскажем о трех самых распространенных способах приготовления рыбы:

ЖАРКА НА СКОВОРОДЕ

Сковороду хорошо разогрейте на плите. Налейте растительное масло примерно 0,5-1 см. Поперчите и посолите рыбу. В раскаленное масло опускаем кусочки, предварительно обваленные в муке/манке/сухарях. Жарим без крышки, тогда у вас получится хрустящая корочка. С каждой стороны примерно 3-8 минуты, смотрим по появлению золотистой корочки. Не забывайте рыба готовится очень быстро! Выложите сверху поджаренный золотистый лук.

ЖАРКА НА МАНГАЛЕ

Идеально подойдёт окунь, лососевые и камбала.

Рыбу почистить, промыть. Нарезать лук кольцами. Залить маринадом (оливковое масло, дольки лимона, универсальная приправа для рыбы и соль). Все хорошо перемешать и оставить мариноваться на 1-1,5 часа, за это время подготовить мангал. Рыбу выложить на решётку, жарить до готовности.

ЖАРЕНАЯ РЫБА В КЛЯРЕ

Можно взять вашу любимую рыбу или филе. Порезать на кусочки посолить и посыпать специями. Даем пропитаться около часа. Готовим кляр, 2 яйца+3 ст. ложки муки + 1ст. ложка сметаны. Обмакиваем каждый кусочек в кляре и отправляем на хорошо разогретую сковороду с маслом. Обжариваем с двух сторон. Рыбка получается сочной.

СОВЕТ:

Натрите речную рыбу солью, оставьте на 20 минут , затем промойте холодной водой, это поможет избавится от запаха тины.

Применение в кулинарии

В рецептах многих стран можно найти интересные блюда из камбалы.

Ее варят, готовят на пару, запекают в духовке или жарят на сковородке. Рыбу можно потушить с овощами или грибами или же сделать рулетики из филе.

Камбала прекрасно сочетается практически с любым гарниром. Выбирайте, что больше подойдет вам: рис, картофель или овощи.

Деликатный вкус рыбы отлично дополняют маслины, перец, лавровый лист и лимон.

Многие не решаются на рецепты с камбалой из-за того, что процесс ее обработки имеет свои особенности и может показаться сложным. Поверьте мне, это не так – прочтите наш материал о том, как чистить камбалу, и вы сами увидите, что это очень просто.

Я предпочитаю запекать ее в духовке – получается быстро и очень вкусно.

Просто положите рыбу на предварительно подготовленную фольгу, сбрызните небольшим количеством оливкового масла, сдобрите солью и перцем. Также добавьте картофель, нарезанный небольшими дольками, и помидоры-черри.

Заверните и поставьте в разогретую до 180 градусов духовку на 20-30 минут. Таким образом вы приготовите сразу полноценное блюдо с гарниром.

Если вы следите за своей фигурой или стараетесь сбросить лишние килограммы, полезнее делать рыбу на пару. Да, ее вкус будет более деликатным, но в ней сохранится больше витаминов, а калорий не прибавится. В качестве гарнира в этом случае идеально подойдет салат из огурцов и помидоров.

На нашем сайте вы найдете и другие вкусные рецепты из камбалы.